我們常見的巴氏奶有5-15天不同長短的保質期。 對此擔憂的常見誤區在于保質期越長越好，實際上牛奶制品保質期越短， 產品營養價值越高。

   就目前乳制品的殺菌方法來說，按工藝基本分為兩大類：

1）巴氏殺菌乳(巴氏滅菌機）：就是常見的“巴氏消毒奶”。即采取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。“巴氏殺菌法”是在較長時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。

2）UHT滅菌乳（超高溫瞬時滅菌機）：是采用高溫將牛奶中的細菌殺死。由于牛奶中微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。

不管采用何種殺菌方式， 都會損失營養成份， 對牛奶而言， 加熱主要損害水溶性維生素和蛋白質，研究發現，在加熱過程中，大約有10%的維生素B和25%的維生素C損失掉了，一般情況下，加熱程度越深，這些營養物質損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌機的滅菌乳中則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要更高一些。 而從保質期上面而言， 越短的保質期的牛奶，營養成份損失越少。

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